En las tierras altas boscosas de Chiapas, México, el café Ruta Maya se cultiva en colaboración con cooperativas agrícolas indígenas mayas que han cuidado estas tierras durante generaciones.
Desde 1990, nuestra familia ha trabajado directamente con comunidades agrícolas para producir café arábica orgánico utilizando métodos tradicionales, como la rotación de cultivos y la siembra de plantas asociadas. Estas prácticas ayudan a mantener el suelo volcánico rico en minerales de la región y a preservar la biodiversidad circundante, creando condiciones saludables para que el café crezca temporada tras temporada. Polinizadores nativos, como abejas, colibríes y mariposas, desempeñan un papel silencioso pero esencial en este ecosistema, contribuyendo a la vitalidad de cada cosecha.
Cada taza refleja este paisaje, junto con décadas de refinamiento de nuestros maestros tostadores en Austin, Texas, y Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Nuestro trabajo se guía por la convicción de una colaboración respetuosa a lo largo de las Américas, basada en oportunidades compartidas y en el respeto profundo por el mundo natural.
1985
Tim Sheehan, fundador de Ruta Maya, comenzó a trabajar en la industria de las bebidas como repartidor de cerveza mientras estudiaba periodismo en la Universidad de Texas en Austin. Al crecer en el subtrópico de Miami, Florida, Tim se sintió atraído por la riqueza y la belleza de la cultura latinoamericana y comenzó a viajar para explorar oportunidades de importar productos de Cuba, Centroamérica y México.
1990
Comenzando con solo cinco sacos de café verde orgánico, Tim aprendió a tostar café por sí mismo y abrió una cafetería y tostadora familiar en el centro de Austin, Texas. Ruta Maya Coffeehouse se convirtió en un centro cultural, querido por artistas, músicos, académicos de la UT y personas de todos los ámbitos de la vida que reflejaban el crisol contracultural de Austin en los años 90. El espacio acogía clases de yoga y danza, presentaciones de música en vivo, eventos para niños e incluso un bordador residente llamado Happy Jack.
2005
Ruta Maya Coffeehouse se trasladó a una segunda ubicación más grande en South Congress, y mantuvo el mismo espíritu que definía su hogar original. Con el apoyo de su nuevo socio comercial, George Doig, profesor de Latín y Clásicas en la Universidad de Texas en Austin, y un equipo apasionado que incluía al hermano de Tim, Robert Sheehan, el negocio mayorista se expandió. Ruta Maya estableció relaciones con tiendas de comestibles locales y regionales como Fresh Plus y H-E-B.
En marzo de 2006, Ruta Maya fue incluida en la lista de Food & Wine Magazine de los diez mejores cafés de Estados Unidos. Los editores dedicaron 410 horas a probar 157 cafés gourmet para identificar aquellos que destacaban por su calidad y sabor.
2012
Ruta Maya cerró las puertas de su café físico y amplió su distribución. Al trasladarse a un almacén comercial con tostadoras más grandes en el sureste de Austin, el pequeño equipo pudo atender a supermercados adicionales, incluido Costco, y vender directamente a clientes en todo el país, desde Texas a Nueva York, California y más allá.
2026
Trabajando con las mismas cooperativas familiares de café orgánico que Tim conoció hace más de 30 años como un curioso recién egresado, Ruta Maya se ha mantenido comprometida con el apoyo a la agricultura sostenible y las pequeñas empresas a lo largo de su crecimiento. Hoy, el café de Ruta Maya también se tuesta en una instalación en Tuxtla Gutiérrez y está disponible en todo México.
Biológico
Nuestro café se cultiva sin fertilizantes, pesticidas ni herbicidas sintéticos, lo que ayuda a preservar la calidad natural del café y a cuidar la tierra, el agua y el aire de la región.
Café 100% Arábica
La suavidad y la acidez equilibrada del café Arábica lo convierten en nuestra variedad preferida. Cultivado en altitudes elevadas, en climas más fríos y exigentes, el crecimiento del café se ralentiza, produciendo sabores más refinados una vez que los granos se tuestan y se muelen.
Cultivado a la sombra
El café cultivado a la sombra madura de manera gradual bajo un dosel de árboles nativos, lo que permite que los azúcares naturales del fruto se desarrollen por completo antes de la cosecha. Estos entornos sombreados sostienen diversas especies de aves y mariposas, ayudan a reducir la erosión al mantener la humedad del suelo y absorben dióxido de carbono de la atmósfera, contribuyendo a un clima más estable.
Suelo volcánico
El suelo volcánico, rico en minerales, junto con la altitud y el clima tropical, crea el entorno ideal para el cultivo de un café excepcional.
Seleccionado a mano
Las cerezas de café se recogen a mano en su punto óptimo de madurez, mientras que los frutos verdes permanecen en el árbol para madurar de manera natural para futuras cosechas. Después de la recolección, las cerezas se clasifican cuidadosamente para que solo los granos completamente desarrollados se envíen al tueste.
Comercio directo
Obtenemos nuestros granos directamente de cooperativas de café mayas, en lugar de trabajar a través de importadores o exportadores terceros. Mediante relaciones personales cultivadas durante más de 30 años, podemos pagar precios superiores al mercado, fortaleciendo a las comunidades agrícolas en México y contribuyendo a una economía cafetera más equitativa.
Tostado bajo estándares exigentes
Cada lote es supervisado de cerca por nuestros maestros tostadores, prestando especial atención a la selección, el tiempo de tueste, la temperatura y la circulación del aire para mantener la consistencia.
Enfriamiento por aire
El café recién tostado necesita tiempo para enfriarse antes de estar listo para envasarse. Algunos tostadores comerciales usan agua para acelerar este paso, pero exponer los granos al agua puede comprometer el sabor. Priorizamos la calidad sobre la rapidez, dejando que nuestro café se enfríe de manera natural y respire según sea necesario.
Rotación de cultivos
Nuestro café se cultiva junto a otros cultivos nativos, como plátanos, chiles y maíz, para evitar el agotamiento del suelo y mantener los campos fértiles. Esta práctica permite que las pequeñas fincas familiares eviten despejar nuevas tierras, regulen las plagas de forma natural y se beneficien de cosechas adicionales.
Descafeinado proceso Swiss Water®
Trabajamos con Swiss Water® para crear café descafeinado que conserva su sabor original. Pionero en Suiza en 1933, el Proceso Swiss Water se basa en elementos naturales como el agua, la temperatura y el tiempo, en lugar de la extracción química, para descafeinar los granos de café.
Desde nuestros inicios, hemos apoyado programas de investigación académica, cultural y ambiental, así como una amplia variedad de organizaciones comunitarias y eventos.
El Centro de Mesoamérica en la Universidad de Texas en Austin
Nuestra colaboración con The Mesoamerica Center, ubicado dentro del Departamento de Arte e Historia del Arte de la Universidad de Texas en Austin, refleja nuestro compromiso de larga data con el apoyo a la investigación, el aprendizaje y la sostenibilidad en la región mesoamericana.
Como parte de nuestros esfuerzos, Ruta Maya es patrocinador parcial de las Mesoamerica Meetings, un simposio anual que reúne a académicos y participantes de todo el mundo para explorar la riqueza del arte, la arqueología, la escritura y el patrimonio cultural mesoamericano.
En 2017, creamos la Beca Ruta Maya Coffee en colaboración con The Mesoamerica Center y Texas Global, que brinda a los estudiantes la oportunidad de estudiar en el extranjero a través del programa Bridging Cultures in Latin America en Guatemala y Belice.
Anteriormente, apoyamos programas en Casa Herrera, la antigua instalación de investigación académica del Centro en el corazón de Antigua, Guatemala.
Continuando con el legado de la fundadora, la Dra. Linda Schele, pionera en estudios mayas, The Mesoamerica Center está ahora dirigido por el Dr. David Stuart, destacado arqueólogo y académico de la civilización maya, y reconocido experto en el desciframiento de los antiguos jeroglíficos mayas.
El Programa de Investigación y Conservación de Tiburones de la Universidad de Miami
El Shark Research & Conservation Program (SRC) en la Escuela Rosenstiel de Ciencias Marinas, Atmosféricas y de la Tierra de la Universidad de Miami realiza investigaciones de vanguardia para proteger a los depredadores ápice del océano y restaurar el equilibrio de los ecosistemas marinos en un mundo que cambia rápidamente. Fundado en 2010 por el ecólogo marino y especialista en tiburones, el Dr. Neil Hammerschlag, el SRC está actualmente dirigido por la científica ambiental y profesora asociada de investigación Catherine Macdonald. El programa se centra en comprender y abordar las amenazas provocadas por el ser humano, como los impactos climáticos, la explotación y la pérdida de hábitat sobre los tiburones y sus ecosistemas.
En 2018, Ruta Maya adoptó un tiburón a través del programa de rastreo satelital del SRC, contribuyendo al estudio continuo de esta especie oceánica frecuentemente incomprendida y de sus poblaciones en declive, que requieren atención científica y de conservación urgente. Nuestro apoyo también respalda los esfuerzos de divulgación del SRC, los cuales proporcionan a más de 1,000 escolares cada año experiencias prácticas de investigación con tiburones y buscan inspirar a la próxima generación de guardianes del medio ambiente.
Eventos y colaboraciones:
- Aspen Ideas: Clima
- Festival del Día de la Tierra de Austin
- Festival de Cine de Austin
- Austin Pets Alive
- CASA del Condado de Travis
- East Austin Studio Tours
- Festival Folclórico de Kerrville
- Latinitas Austin Art Walk
- Mexic-Arte Museum
- Concienciación sobre el Cáncer de Páncreas
- Festival de la Mariposa Monarca y Polinizadores del Zoológico de San Antonio
- Conferencia Centro-Sur sobre Mesoamérica
- Las Reuniones de Mesoamérica
- La Federación Nacional de Vida Silvestre
- Yellow Bike Project
...y más.